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關于手沖式的水溫

責任編輯:小咖C02 來源:國際咖啡品牌網 發布時間:2015-12-11 16:55:04

咖啡


  手沖式的水溫到底要幾度啊?這問題有趣,以下是手沖濾紙式的3種水溫模式:

  1.初學者

  初學者一般大都習慣買現成的豆子,在手沖的熟練度還未純熟前,我們建議手沖壺內的水溫是80.c~85.c 目的是讓沖出的咖啡,比較能顯現咖啡的風味,而且對增進熟練度會有幫助,通常新手對于水柱大小與繞圈的均勻度不易掌握,這時練沖的咖啡,希望能不要沖出焦味與腥雜的草味,而更多情況是沖出的咖啡不能表現該有的風味,在這幾年中,對于新手,我們用過的水溫從80.c到97.c都試過...由咖啡教室的講師帶同學一起來練沖 ,對于溫度太低造成萃取不足,或溫度過高的焦躁味都做些紀錄~~~當然配套措施要一致,濾杯與下座的玻璃壺都要燙過,而咖啡磨的號數,以小飛馬或飛鷹來說建議磨3.5號.

  2.淺焙豆的水溫

  這邊講的淺焙豆,是指烘焙時一爆即下豆,而滑行或再加熱不到二爆的豆子.
這種焙法的手沖壺內的水溫,建議用90.c以上,至于到多高的水溫,要視豆子的品種特性,與烘焙手法來調整,來找出最佳的溫度,研磨的顆粒粗細,建議小飛馬,飛鷹用1.5號的粗細...

  3.沖冰咖啡的水溫

  沖冰咖啡的水溫建議用95.c的水溫來沖,冰咖啡的豆子,是指中深焙到深焙,幾種豆子調配成的冰 ,如果你用單品豆或淺焙豆來沖冰咖啡,溫度參考前述1,2點即可以了~(沖完再做外縮冷卻)

  4.溫度的調整

  那何時改變溫度呢?我用75.c行不行?用剛煮開的水行不行?當然可以!只要你手沖技術夠好,能掌握口感的要求;有個觀察指標就是"咖啡粉泡沫層的發展",如果水溫不夠,或研磨太粗,注水時,泡沫層的發展會很糟,表面看起來會水水的,也不會有綿密的泡沫出現~(當然豆子 要新鮮),在來是取你要的口感,你的口感會決定你要的沖煮方式,這包括了,水溫,研磨粗細,沖的注水模式,..建議你找高手一起切搓,那是練習最快最有效的方式!


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