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咖啡館開不下去,50%是被惡意競爭擊潰的

責任編輯:coffeeadmin 來源:咖啡館 惡意競爭 發布時間:2020-01-13 14:26:40
咖啡館

  在三四線小城開咖啡館,如果用心經營,是不是就能實現理想中的歲月靜好?

  現實是,從店開出的那天起,要面臨的就不僅是賺錢的難題,還有競爭壓力。

  圈子越小,越難逾越。

  01、價格亂戰,陷入品質困境

  最初,小城市喝咖啡的人群小,咖啡館靠著價格還能實現利潤,維持品質。Manner的出現引發了蝴蝶效應。

  Manner在上海剛開的時候,選址在餛飩店、菜市場,一杯奶咖20元,自帶杯減5元。給了很多從業者一個啟發:“一直精致”的咖啡,跟日常、接地氣并不沖突。

  原來開咖啡館不用那么大,便宜能吸引消費者嘗試。許多從業者看到了希望,開始在小城市嘗試新模式。畢竟小地方運營成本低,耗得起。

小城市咖啡館的價格也不再那么高昂

  小城市咖啡館的價格也不再那么高昂

  啟發于Manner,卻又不同于Manner。

  Manner的出杯量主要集中在上班和午休兩個時段,其他營業時間的客流只是錦上添花。

  這和選址有關,店都開在需求量密集的地段。加上Manner從一開始就發力完善供應鏈,才有了平價優勢。

  場景切換到小城市,街上人流不高,平價小店想拉高出杯量就只能通過外賣。

  但大家都盯著這塊肥肉,地方卻太小,各家咖啡館的配送范圍重疊性太高。

  有人通過打折獲取客戶,嘗到了甜頭,就有人追隨,慢慢演變成價格戰。

  我認識的一個小咖啡館老板,每天開店打開手機,首先看的都是別的店今天有沒有打折,什么產品打折。

不少店鋪都采取外賣打折的策略

  不少店鋪都采取外賣打折的策略

  在小城市開店,能夠在供應鏈上做到低成本的并沒有幾家,不少咖啡館都是硬著頭皮打折的。為了市場份額,做特價活動時,外賣平臺上一張訂單的商家收入甚至是負數。

  也有的被逼著“抖機靈”,跟著打折。于是,要換豆子、用滴濾機代替咖啡機做美式;本地牛奶代替正常使用的光明、味全;打折款咖啡改用了小杯量——價格下來了,品質也沒了。

  折扣降價的目的既是吸引新客人嘗試,也為了增加剛需客人的消費頻率。不斷打折讓消費者對咖啡的價值和口感產生誤解,時間久了就會陷入價格困境。

  南寧的ACID,美式在平臺上是固定打折的,價格常年在10元上下。然而,其老板在美式咖啡的名字后邊加上了幾個字“交個朋友”。

打折只是交個朋友

  打折只是交個朋友

  這句話讓我印象深刻,打折只是為了交個朋友,不代表產品本身價值。

  02、產品抄襲,開店沒了底線

  前幾天,朋友在深圳出差,收到一條微信,是店里的熟客發來的照片,問他是不是開了分店?

  圖片里的產品,無論是出品風格、擺盤呈現,看起來都和自己店大同小異。如果不是餐巾紙上印的logo,很難辨認出來。他去大眾點評搜了一下,發現是同行朋友開的新店。

大同小異的產品,圖片來自大眾點評

  大同小異的產品,圖片來自大眾點評

  城市太小,咖啡圏成了八卦圏。大家相互串門,誰家出了新品、重新裝修、咖啡豆和餐點是找誰供應的,這些信息都不存在秘密。

  一杯咖啡的組成簡單,原料透明。即使是創意咖啡,市面上使用的材料也多是蘇打水、杏仁露、椰子汁之類的成品,能自己提純花果露、熬糖漿的門店寥寥無幾。這也造成了產品容易模仿。

創意咖啡的原料比較透明

  創意咖啡的原料比較透明

  小城市咖啡生意都不好,大家都是難兄難弟,平時店里牛奶忘了訂貨,豆子不夠用,互相借用應急都已經習慣。經過多重考慮之后,大部分人對于同行的模仿抄襲,通常只能啞巴吃黃連。

  03、惡意競爭,熟客也是對手

  小城市人口基礎小,凈流入低,開店難以突破熟人社交。一家新店的打卡期通常只有兩周,熱度一過,就開始門庭冷清。

  生意要穩定可持續,客人的嘴常常比微博、公眾號廣告好用,一個熟客就能帶來一堆朋友光顧。

  有個在四川小縣城開了6年咖啡館的朋友,終于在去年咬牙租了個大店面,又開了一間“咖啡+餐”的家庭式咖啡館。

  新店剛開時,有一位客人天天來,咖喱飯、意粉、甜品和咖啡…每天都點不同的東西。

  還沒來得及竊喜,就被現實打了臉。

  她的老店附近突然開了一家咖啡館,位置就隔了幾個鋪位,也在賣差不多的簡餐、甜品和咖啡。每款產品的定價都比自己便宜了3~5塊錢,甚至在開業的時候,還放出了充1000送500這樣的狠招。

  朋友感到了危機感,就找“探子”去看看,結果發現這家店的一個合伙人就是之前每天都來的那個熟客。

被人“偷師”的咖喱飯配餐

  被人“偷師”的咖喱飯配餐

  在小地方要口口相傳、形成傳播,一個關鍵因素就是人情味。老板們努力和客人成為朋友,但態度熱情、有問必答,培養出的卻是競爭對手。

  畢竟地方太小,可以做的事太少,年輕人想創業,最容易入門的不外乎奶茶店、小吃店、咖啡館。你的店開起來了,就有人打著算盤,瞄準你。

  既要親近客人,又不能透露過多,在小地方做生意不僅需要智商,還很考驗情商。

  小城市的咖啡館夢,做的都是“小夢”。

  初心都是想著生活壓力沒么大,打理一片小空間,通過自己的愛好交朋友,有熟客了就能維持下去。最后發現,難的不僅是想方設法守住生意,還有每天面對鬧劇時保持好心態。

  要想歲月靜好,那得從關店開始。

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